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明治ブルガリアのむヨーグルト
明治ブルガリアのむヨーグルト
ヨーグルトは、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品です。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがあります。乳等省令では「発酵乳」のことです。
気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいのですが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなります。イランなどでは乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることも行われていました。
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