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コチュジャン(唐辛子味噌)
コチュジャン(唐辛子味噌)
朝鮮半島でよく使われる調味料です。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品で、日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種です。コチュとは唐辛子を指す朝鮮語であり、苦椒(コチョ)が訛ったものです。
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