地卵 地元の地で産した鶏卵のこと。じたまご。ザル入りです。

ウインナー 表面を赤く着色したウインナー・ソーセージです。ソーセージに良質の素材を用いることができなかった昭和中期に考案されたもので、プレスハムなどと同様に発色の悪さを隠すための苦肉の策であったと伝えられています。

ナン インドや中央アジアなどで広く食べられている、薄くて柔らかいパンのことを指します。ナンは、主に小麦粉、塩、イースト、水、ヨーグルトなどを原料に作られます。特にインド料理に欠かせないパンの一つで、カレーやタンドリーチキン、ビリヤニなどの料...

ピタパン 直径20センチくらいの平たく円形のパンです。地中海沿岸、中東、北アフリカで広く見られる食文化です。

辛子レンコン 蓮根は増血剤として優れている上に辛子には食欲増進作用があること、また蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋（九曜紋）と似ていたことから門外不出の料理とされていましたが、明治維新からは一般にも製法が伝わり、熊本名物の一つになりまし...

ゴーヤチャンプルー 野菜や豆腐などを炒めた沖縄料理です。チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒めます。

ピザ ピザ、またはピッツァは、小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を丸く薄くのばし、その上に具を乗せ、オーブンや専用の竃などで焼いた食品です。

とんかつソース ルネサンス期、宮廷ではソース研究がされ、17世紀には、一般家庭でも独自のソースが作られるようになりました。19世紀初頭にウスターシャー・ウスターの主婦が、食材の余りを調味料とともに入れ保存したままにした所、ソースができていま...