梅干（うめぼし）

ウメの果実を塩漬けした後に日干しにした塩漬け。漬物のひとつです。
なお、塩漬けのみで日干してないものは、「梅漬け」といいます。
梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用います。塩漬けにした後3日ほど日干し（これを「土用干し」という）にします。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れていますが、塩分が多い（塩分20%前後）ためとても塩辛いです。