から揚げ(唐揚げ) 2018.07.022020.10.18 から揚げ(唐揚げ) 食材に衣を付けずに揚げる料理・調理は素揚げとも言い、鎌倉時代などには精進料理の揚物として、江戸時代には油揚とも呼ばれました。